400 gr. de arroz tipo Arborio o Carnaroli especial para risotto
100 gr. de mantequilla
50 gr. de queso Finello Pasta
1 manojo de espárragos trigueros
Caldo de pollo y/o verduras
1 puerro y 1/2 cebolla
Grissinis de aceite de oliva / Sal fina
Elaboración:
Lo primero de todo pondremos la mantequilla a fundir y añadiremos la cebolla picada. Esto lo trabajaremos a fuego medio y con cuidado de que la mantequilla no se queme.
Cuando la cebolla lleve alrededor de 5 minutos, añadiremos el puerro picado y seguiremos a fuego medio, para que se cocinen lentamente y sin dorar. Una vez que tengamos todo bien pochado, añadiremos los trigueros troceados.
Rehogaremos ligeramente y añadiremos un poco de sal. Justo después, echaremos el arroz y rehogaremos durante un par de minutos. Después, añadiremos el caldo de poco en poco, dejaremos que absorba una cantidad y volveremos a añadirle, así todas las veces que haga falta sin dejar de remover. De ésta forma tendremos el control total para evitar que se pase, o sencillamente, para poder dejarlo a nuestro gusto, más o menos cremoso, seguiremos moviendo el arroz mientras añadimos caldo de poco en poco.
Tal y como nos vamos acercando al final, debemos añadir menos caldo para lograr la textura deseada. Pondremos a punto de sal y pasaremos a emplatar.
Colocaremos unos brotes de espinaca, el queso “Finello pizza”, unos grissini y ……listo!!!! Servir inmediatamente.
Consejos:
Si no encuentras arroz Carnaroli o Arborio, puedes utilizar arroz bomba, digamos que en arroces nacionales, es lo más parecido.
Con hongos, con gambas, con foie, etc, etc, éste plato se convierte en un plato digno de las mejores cocinas.
Justo antes de añadir el arroz, puedes darle un buen toque echando un chorrito de vino blanco y dejando que se evapore.
El tiempo en Aranda de Duero
|
||||||||||||||||||
